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填空題

不同的原料有不同的糊化溫度范圍。例如玉米淀粉為（）℃，高粱淀粉為（）℃，大米為（）℃。

答案： 65-75；68-75；65-73

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（）活性低的人酒量較小，不宜飲高度白酒。

答案：乙醛脫氫酶

泥窖的建造總結出如下標準（）；（）；（）；（）。

答案：容積要適當；盡量擴大窖泥與香糟的接觸面積；窖墻要有一定斜度；便于窖泥的成熟