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填空題

茅臺酒制曲是以細菌為主的傳統(tǒng)大曲，制曲過程中（）最多、屬高溫酒曲，有（）和（）等特點。

答案：芽孢桿菌；氨太氮含量高；糖化力低

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大曲原料配比：大麥（），豌豆（），分別稱重，按重要比例混合均勻。

答案： 60%；40%

大曲的培養(yǎng)具有自然培養(yǎng)、堆積升溫、季節(jié)性強、（）、（）、（）等六大特點。

答案：易培養(yǎng)；周期長；菌酶共存