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填空題

（）制曲時整個曲塊幾乎是用稻草包裹住，而且層與層之間、塊與塊之間都覆蓋了厚厚的稻草層。

答案：茅臺酒

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（）可以分為有益菌和有害菌，這里所說的有益菌和有害菌，是因不同種類的白酒及其生產(chǎn)過程中的各個階段，相對而言的。

答案：白酒微生物

用冷凍干燥法保藏的菌種，其保藏期可達（）。

答案：數(shù)年至十?dāng)?shù)年