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問答題

【論述題】白酒老熟過程中醇醛酸酯都有什么變化？

答案：（1）存放過程中所有的酯都減少。
（2）隨著存放時間的延長，酒中的酸增加越多。酸的增加來源于酯的水解和酒的損失...

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【論述題】茅臺曲酒貯存期為何要比各種酒的貯存期長得多呢？

答案：（1）茅臺酒由于制曲、堆積、發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進行的，高沸點的酸類物質較多，這些物質因沸點高，不易揮發(fā)，而低沸點的...

【論述題】試述汾酒清茬曲的培養(yǎng)過程。

答案：（1）入房排列曲塊入房前，清掃干凈曲房，地上鋪滿一層谷糠，備好葦席葦桿。壓好的曲塊入房排列成一層，上撒一層谷糠，襯上8&...