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判斷題

面點(diǎn)師操作不慎油鍋起火，應(yīng)立刻用滅火毯覆蓋，切不可向鍋內(nèi)澆油滅火。

答案：正確

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干烙是將成型的面點(diǎn)生坯放入平鍋或鐺中，既不刷油又不灑水，利用鍋底傳熱，使制品成熟的方法。

答案：正確

軋面機(jī)是指將松散的面坯料軋成緊密的、具有一定厚度、一定筋力和韌性且表面光滑的面片的機(jī)械。

答案：正確