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單項選擇題

煮面條、水餃時何種方式最理想（）

A.水不可沸騰
B.水沸騰
C.沸騰后關(guān)火
D.沸騰后加點冷水

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單項選擇題

炸油條的面粉性質(zhì)應(yīng)選擇下列何種粉較適宜（）

A.延展性大于彈性
B.延展性等于彈性
C.彈性大于延展性
D.延展性與油條制作不相關(guān)

單項選擇題

制作菜肉包時，為確保壓面質(zhì)量，應(yīng)（）

A.讓面團溫度高于30℃
B.讓面團極度發(fā)酵
C.在面團表面抹油
D.讓面團維持在適度低溫且無發(fā)酵傾向