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問答題
【簡(jiǎn)答題】茶葉加工過程中形成的色素主要有哪些？
答案：
茶黃素類（Theaflavins，TFs），茶紅素類（Thearubigins，TRs）和茶褐素類（Theabrowni...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】紅茶茶湯濃、強(qiáng)、鮮的決定性成分各是哪些？
答案：
紅茶茶湯的濃度，決定性成分是茶紅素TR和未氧化的多酚類；紅茶茶湯的強(qiáng)度，決定性成分是茶黃素TF和未氧化的兒茶素，以及茶紅...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述茶多酚的組成（茶多酚由哪四類化合物組成？）
答案：
茶多酚的組成：
1）黃烷醇類（兒茶素類）；
2）黃酮及黃酮苷類（花黃素類）；
3）花青素類和花白素類；
4）酚酸和縮酚酸類；
