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名詞解釋

水分的吸附等溫線（MSI）

答案：

在恒定溫度下，以食品的水分含量（用每單位干物質(zhì)質(zhì)量中水的質(zhì)量表示）對(duì)它的水分活度繪圖形成的曲線。

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玻璃態(tài)

答案：

分子鏈節(jié)或整個(gè)分子鏈無法產(chǎn)生運(yùn)動(dòng)，高聚物呈現(xiàn)如玻璃體狀的固態(tài)

無定形

答案：

是物質(zhì)的一種非平衡，非結(jié)晶的狀態(tài)。