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名詞解釋

蛋白質(zhì)的凝結(jié)作用

答案：

是變性蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的無序聚集反應(yīng)。

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蛋白質(zhì)的絮凝作用

答案：

是指沒有蛋白質(zhì)變性時所發(fā)生的無序聚集反應(yīng)。

凝膠作用

答案：

是指變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過程。