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名詞解釋

反壓力

答案：

加熱殺菌或冷卻過程中殺菌鍋內(nèi)需要施加的壓力，以抵消罐內(nèi)的空氣壓力，避免鐵罐變形或玻璃罐跳蓋。

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答案：

表示將在一定環(huán)境中一定數(shù)量的某種微生物恰好全部殺滅所采用的殺菌溫度和時間的組合。

商業(yè)殺菌

答案：一般又稱為殺菌，是一種較強烈的熱處理形式，通常是將食品加熱到較高的溫度并維持一定的時間以達(dá)到殺死所有致病菌、腐敗菌和絕大...