食品的中心溫度從-1℃下降至-5℃所需的時(shí)間≤30min時(shí)稱為快速凍結(jié)。
將食品凍結(jié)后在低于凍結(jié)點(diǎn)的溫度保藏的食品。
冰在一定溫度和壓力下,不經(jīng)過液體狀態(tài),直接由冰轉(zhuǎn)化為水蒸汽的現(xiàn)象稱為冰的升華。