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名詞解釋

快速凍結(jié)

答案：

食品的中心溫度從-1℃下降至-5℃所需的時(shí)間≤30min時(shí)稱為快速凍結(jié)。

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凍藏食品

答案：

將食品凍結(jié)后在低于凍結(jié)點(diǎn)的溫度保藏的食品。

冰的升華

答案：

冰在一定溫度和壓力下，不經(jīng)過液體狀態(tài)，直接由冰轉(zhuǎn)化為水蒸汽的現(xiàn)象稱為冰的升華。