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名詞解釋

白質(zhì)的等電點(diǎn)

答案：

當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的正負(fù)電荷相等時，這時溶液的pH稱為蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)。

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風(fēng)味前體

答案：

本身沒有氣味，在一定條件下可以轉(zhuǎn)化為風(fēng)味化合物的一類化合物。

單項(xiàng)選擇題

膠原蛋白由（）股螺旋組成。

A.2
B.3
C.4
D.5