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判斷題

乳的酸度一般以中和100mL牛乳中的酸所需要0.1mol/L氫氧化鈉的體積來(lái)表示，符號(hào)為0T。

答案：正確

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有效酸度是指食品中酸性成分的總量，其大小可通過(guò)用標(biāo)準(zhǔn)堿滴定來(lái)測(cè)定。

答案：錯(cuò)誤

一般來(lái)說(shuō)，食品中的灰分就是食品中的無(wú)機(jī)鹽。

答案：正確