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問(wèn)答題
什么是淀粉糖的DE？
答案：
DE指葡萄糖值，表示淀粉水解程度。已水解的糖苷的百分率。DE（%）=還原糖（以葡萄糖表示）/固形物×100；注意DE不能...
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問(wèn)答題
簡(jiǎn)要說(shuō)明的淀粉對(duì)碘的吸附作用。
答案：
不論是淀粉溶液還是固體淀粉和碘作用，都聲稱有色復(fù)合體，這是由于淀粉分子對(duì)碘具有吸附作用。直鏈淀粉分子與碘作用形成藍(lán)色復(fù)合...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】淀粉老化的化學(xué)本質(zhì)是什么？
答案：
在溫度逐漸降低的情況下，溶液中的淀粉分子運(yùn)動(dòng)減弱，分子鏈趨向于平行排列，相互靠攏，彼此以氫鍵結(jié)合形成大于膠體的質(zhì)點(diǎn)而沉淀...
