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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要說(shuō)明小麥面筋的組成？

答案：

面筋蛋白是小麥的貯藏蛋白，不溶于水。它主要由麥膠蛋白（一種醇溶蛋白）和賣谷蛋白組成。

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】引起蛋白質(zhì)沉淀的主要方法有哪幾種？

答案：

①鹽析；
②重金屬鹽沉淀蛋白質(zhì)；
③生物堿試劑以及某些酸類沉淀蛋白質(zhì)；
④有機(jī)溶劑沉淀蛋白質(zhì)；
⑤加熱凝固。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】按溶解度分蛋白質(zhì)有哪幾類？

答案： ①清Pro：溶于水；
②球Pro：不溶于水，溶于中性稀鹽溶液；
③醇溶性Pro：不溶于水和中性稀鹽溶...