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【簡答題】簡述食品在解凍過程中的變化?
答案:
1、食品的質地、稠度、色澤以及汁液流失為食品解凍中最常出現的質量問題;
2、微生物的繁殖;
3、酶促...
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【簡答題】簡述玉米提胚方法?
答案:
完全干法脫胚提胚、半濕法脫胚提胚、濕法脫胚提胚、混合法脫。
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【簡答題】簡述小麥研磨系統(tǒng)?
答案:
皮磨系統(tǒng)、心磨系統(tǒng)、渣磨系統(tǒng)。
(1)皮磨系統(tǒng):剝開麥粒并將胚乳顆粒刮下來,盡量保持麩皮完整,少出皮磨粉。
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