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冰蛋品
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指鮮蛋去殼后,所得的的蛋液經(jīng)一系列的加工工藝,最后冷凍而制成的蛋制品。
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焐藏
答案:
將不同規(guī)格的產(chǎn)品分別放在鋁箱內(nèi),上面蓋白布,再置木箱于木架上48-72h,使成品水分蒸發(fā)或是吸收,以達(dá)水分平衡、均勻一致...
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晾白
答案:
烘干揭出的蛋白片仍含有24%水分,需要一個(gè)繼續(xù)晾干的過(guò)程。
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