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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】禽蛋的各種質(zhì)量指標(biāo)的具體內(nèi)容是什么？
答案：
（一）產(chǎn)品品種、規(guī)格
（二）感官指標(biāo)
（三）衛(wèi)生指標(biāo)
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】鮮蛋有哪些貯運(yùn)特性？如何應(yīng)用這么貯運(yùn)特性？
答案：
孵育性：鮮蛋貯放溫度-1-0℃為宜；
易潮性：雞蛋盡量在通風(fēng)干燥環(huán)境下保存；
凍裂性：氣溫過(guò)低必須做...
易潮性：雞蛋盡量在通風(fēng)干燥環(huán)境下保存；
凍裂性：氣溫過(guò)低必須做...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】禽蛋的功能特性以及在實(shí)際蛋品加工中如何利用這些特性？
答案：
（一）禽蛋的凝固性
當(dāng)卵白受熱、鹽、酸、堿及機(jī)械作用，則會(huì)發(fā)生凝固，使蛋液由流體變?yōu)楣腆w或半流體（凝膠）狀態(tài)。...
當(dāng)卵白受熱、鹽、酸、堿及機(jī)械作用，則會(huì)發(fā)生凝固，使蛋液由流體變?yōu)楣腆w或半流體（凝膠）狀態(tài)。...
