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問答題

【簡答題】簡述香醋釀制的工藝特點？

答案：

用優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)過20多道工序制成，既保持了傳統(tǒng)工藝特點，風(fēng)味特色，又提高了產(chǎn)量，并能實行機械化操作，減輕勞動強度。

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【簡答題】簡述老陳醋釀制的工藝特點？

答案：

a、大曲作為糖化劑發(fā)酵；
b、糖化酒精發(fā)酵時間長；
c、醋酸發(fā)酵溫度高；
d、熏醅工藝。

【簡答題】酒精發(fā)酵工藝小曲法分為哪兩階段？

答案：第一階段為培菌糖化，飯粒下缸要求控溫32—34度，時間為24h左右。
第二階段為“投水...