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問答題
【簡答題】解釋發(fā)酵與釀造的區(qū)別？
答案：
發(fā)酵與釀造
發(fā)酵：產(chǎn)品成分單一、風(fēng)味要求不高酒精谷胺酸。
釀造：產(chǎn)品成分復(fù)雜、風(fēng)味要求較高。啤酒、釀...
發(fā)酵：產(chǎn)品成分單一、風(fēng)味要求不高酒精谷胺酸。
釀造：產(chǎn)品成分復(fù)雜、風(fēng)味要求較高。啤酒、釀...
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問答題
【簡答題】簡述傳統(tǒng)發(fā)酵和現(xiàn)代發(fā)酵的含義？
答案：
傳統(tǒng)發(fā)酵：酵母作用于果汁或麥芽汁產(chǎn)生氣泡或酒的現(xiàn)象。
現(xiàn)代發(fā)酵：培養(yǎng)生物細(xì)胞生物化學(xué)微生物變化制產(chǎn)品。
問答題
【簡答題】解釋腐乳坯的生產(chǎn)工藝操作要點(diǎn)？
答案：
A、磨漿過程中需均勻地向磨內(nèi)加水。1kg浸泡的大豆添加2.8kg左右的水。
B、濾漿時如果泡沫較多，會影響過濾...
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