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單項選擇題

（）是將加工后的原料放入清水或鮮湯中，先用旺火燒沸，再轉(zhuǎn)中小火加熱成熟的烹調(diào)方法。

A.汆
B.涮
C.煮
D.燴

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單項選擇題

（）是將上漿或不上漿的小型原料放入大量的沸水或沸湯中，運用中火或旺火短時間加熱成熟，調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。

A.汆
B.涮
C.煮
D.燴

單項選擇題

以下菜肴需勾芡的是（）。

A.香干肉絲
B.回鍋肉
C.茄汁魚片
D.酸菜魚