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多項(xiàng)選擇題

在加工、烹調(diào)中，減少蔬菜中維生素?fù)p失的方法有（）

A.先洗后切
B.急火快炒
C.加醋
D.加堿
E.淀粉勾芡

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單項(xiàng)選擇題

在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在（）的條件下存放。

A、高于60℃低于0℃
B、高于60℃或低于10℃
C、高于70℃或低于0℃
D、以上都不是

多項(xiàng)選擇題

在食品處理區(qū)中，屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)的有（）。

A.烹調(diào)場(chǎng)所
B.備餐場(chǎng)所
C.專間
D.餐用具保潔場(chǎng)所