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家禽分為肉用型、卵用型、兼用型。
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酸味調味品在調味中主要是緩和辣味的刺激感,增加咸味的鮮醇和抑制原料的苦味的作用。
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牛乳中水分含量86%—89%,脂肪含量3%—4%,蛋白質含量3%—5%,乳糖4.5%,礦物質0.7%。
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