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填空題

設(shè)定目標(biāo)，制訂實(shí)施方案和工作步驟，是餐飲管理的基本職能，這種職能稱為（）。

答案：計(jì)劃

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現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)趨于成熟，餐飲消費(fèi)（）明確，顧客從盲目消費(fèi)進(jìn)入了理性消費(fèi)。

答案：目的性

菜單內(nèi)容比較簡(jiǎn)單，制作與裝幀也不復(fù)雜，其中，以墊紙的形式出現(xiàn)的菜單，同時(shí)又是擺臺(tái)時(shí)的裝飾品，此種菜單多用于（）、餐廳等。

答案：咖啡廳