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填空題

將廚房設(shè)計在餐廳，廚師在用餐客人面前現(xiàn)場制作，其菜品無論是魚類還是牛排、羊排等，多采用同一種烹調(diào)方法制作，此類廚房叫（）.

答案：西餐扒房

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面點(diǎn)廚房與菜肴廚房在設(shè)計上有很大區(qū)別，這是因?yàn)椋ǎ?

答案：面食銷售占比小

廚房員工進(jìn)行二次更衣，方可進(jìn)入相應(yīng)的操作間，從事（）.

答案：冷菜的切配和裝配