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填空題

開發(fā)原料精加工后的附屬產(chǎn)品、大膽引進(jìn)西餐原料、采用原生“畜料’’進(jìn)行的菜點創(chuàng)新方法屬于（）.

答案：原料拓新

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我們把四川的魚香肉絲、浙江的叫花雞、揚州的蟹黃獅子頭、山東的九轉(zhuǎn)大腸等菜肴稱為（）.

答案：傳統(tǒng)菜

菜肴創(chuàng)新是餐飲企業(yè)在經(jīng)營品種相對穩(wěn)定的情況下，隨著季節(jié)變換和原料的調(diào)整以及顧客對企業(yè)產(chǎn)品較為熟悉時，適時推出的體現(xiàn)原料組配、口味新穎、質(zhì)地適口的新品，這種新菜開發(fā)的思路符合（）.

答案：創(chuàng)新不必日新月異