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填空題

廚房中煤氣爐具的安全操作程序要求，在使用煤氣之前應(yīng)檢查（）.

答案：煤氣開關(guān)是否處于關(guān)閉狀態(tài)

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對各類廚房生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒和各種衛(wèi)生管理，是（）.

答案：菜點(diǎn)生產(chǎn)階段的衛(wèi)生管理

生產(chǎn)階段是廚房衛(wèi)生工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)，菜點(diǎn)生產(chǎn)階段的衛(wèi)生管理工作開始于（）.

答案：原料領(lǐng)用