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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述零點(diǎn)菜品組合評(píng)估與分類。

答案：即對(duì)零點(diǎn)、宴會(huì)及其他生產(chǎn)、銷售方式選擇組合的菜肴點(diǎn)心其加工制作難易程度、結(jié)構(gòu)均衡性、營養(yǎng)合理性、成本執(zhí)行情況、銷售業(yè)績等...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述菜肴價(jià)格的構(gòu)成。

答案：

由產(chǎn)品成本、流通費(fèi)用、稅金和利潤4個(gè)部分構(gòu)成。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述菜肴定價(jià)方法，本、量、利、綜合分析加價(jià)定價(jià)法。

答案： 1、隨行就市定價(jià)法：是一種比較簡(jiǎn)單、容易操作的定價(jià)方法。
2、毛利率定價(jià)法：目前國內(nèi)大多數(shù)餐飲企業(yè)基本上采用內(nèi)...