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填空題

酒大黃，每100kg大黃，用黃酒（）。

答案： 10kg

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酒大黃，取大黃片，用（）拌勻，悶潤至透，置鍋內(nèi)，用文火炒干，取出放涼。

答案：黃酒

炙法的操作方法：（1）（）；（2）先炒后加輔料。

答案：先拌后炒