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單項(xiàng)選擇題

蒜爆里脊花將里脊肉批成1厘米的厚片，一面菊花型花刀，深度需達(dá)4/5，再改刀成大小均勻的（）

A.長(zhǎng)方塊
B.劈柴塊
C.骨牌塊
D.滾刀塊

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單項(xiàng)選擇題

爆墨魚(yú)卷是（）菜中很有特色的菜式之一。

A.粵菜
B.徽菜
C.浙菜
D.杭菜

湯爆雙脆在肚尖外剞上十字刀紋，深度為2/3，改刀成3厘米見(jiàn)方的塊，雞胗同上。

答案：正確