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問答題

【簡答題】餐飲企業(yè)廚房生產(chǎn)管理的基本制度包括哪些內(nèi)容？

答案：廚房工作紀(jì)律、出品制度、員工休假制度、交接班及值班制度、衛(wèi)生檢查制度、設(shè)施設(shè)備使用維護(hù)制度、業(yè)務(wù)技術(shù)考核制度等。

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【簡答題】餐飲生產(chǎn)的工作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求：

答案：管理者同員工應(yīng)一致認(rèn)可；應(yīng)切實可行；應(yīng)便于衡量和檢查；應(yīng)舉有一定的穩(wěn)定性。

【簡答題】餐飲生產(chǎn)管理的任務(wù)？

答案：充分調(diào)動員工積極性；建立高效、精練的生產(chǎn)運作系統(tǒng)；制定工作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；制定基本的管理制度。