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蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì),當(dāng)溶液的pH大于pI時,蛋白質(zhì)帶負(fù)電荷;pH小于pI時,則帶正電荷;當(dāng)溶液的pH等于pI時,蛋白質(zhì)所帶正負(fù)電荷相等,此時溶液的pH值稱為該蛋白質(zhì)的()。
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