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單項選擇題

焦糖化反應發(fā)生于（）。

A.雙糖
B.淀粉
C.蛋白質
D.多糖

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單項選擇題

淀粉糊化必須具備的條件是（）。

A.加熱有水的淀粉至適當溫度
B.淀粉加入水中調成稠液體并加熱
C.淀粉能溶于水中
D.對淀粉進行加熱

單項選擇題

食物蛋白質在加熱過程中不會發(fā)生的變化是（）。

A.溶漲、澎潤
B.溶膠變凝固
C.變性和水解
D.脫水和酯化