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單項(xiàng)選擇題

下列關(guān)于正餐備餐程序中，爐灶廚師負(fù)責(zé)的工作內(nèi)容描述正確的是哪項(xiàng)（）？（1）檢查料兜的清潔，將調(diào)料補(bǔ)充滿；（2）清潔炒鍋、用具、抹布，擺放在便于取用的位置；（3）將制完的肉類原料上漿；（4）按菜肴制作要求預(yù)加工成熟期較長(zhǎng)的原料；（5）完成干貨原料的漲發(fā)工作。（6）檢查原料的質(zhì)量

A.（1）（2）（3）（5）（6）
B.（1）（2）（3）（4）（5）
C.（2）（3）（4）（5）（6）
D.（1）（3）（4）（5）（6）

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單項(xiàng)選擇題

餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)餐桌上留存的餐具處理方式正確的是哪項(xiàng)（）？

A.整齊擺放在餐桌上
B.全部撤回保潔柜
C.用口布遮蓋，放在餐桌上
D.送洗碗間清洗

單項(xiàng)選擇題

下列關(guān)于餐桌上牙簽盅內(nèi)的牙簽剩余數(shù)量描述正確的是哪項(xiàng)（）？

A.不得少于1/2
B.不得少于1/3
C.不得少于2/3
D.不得少于1/4