單項選擇題

為了保證食品原材料在加工過程中出成率高，下列操作不正確的是哪項（）？

A.充分利用下腳料可以將淘汰下來的下腳料用于員工工作餐
B.分割使用，根據(jù)原材料本身特質(zhì)，適合制作烹飪的菜系而定
C.直接通知供貨商供應(yīng)已經(jīng)加工好了的凈菜（半成品原材料），直接加工沒有浪費現(xiàn)象
D.原材料下腳料要充分利用起來，可以當(dāng)配菜或輔料使用

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單項選擇題

如餐廳當(dāng)月毛利率和利潤率達不到公司規(guī)定，下列可作為問題分析參考依據(jù)的是哪項（）？

A.本月餐廳（營業(yè)收入－毛利額）÷營業(yè)收入，是否達到公司規(guī)定的50%-58%
B.《入庫/出庫》與結(jié)帳單金額保持一致、庫房/冰箱當(dāng)月無浪費原料、是否有退菜單、原料加工過程是否有浪費現(xiàn)象、酒水飲料是否有過期現(xiàn)象、點菜單與雜項收入轉(zhuǎn)帳單三聯(lián)單缺一不可、贈送的早餐券是否從房費中剝離出來
C.早餐券因本月搞促銷活動（贈早餐券），所以本月毛利率和利潤率都會受到影響
D.《入庫/出庫單》與財務(wù)結(jié)帳單金額相一致

單項選擇題

為保證酒店菜品質(zhì)量，下列屬于用可量化指標考核廚師出菜品質(zhì)的是哪項（）？

A.由酒店運營經(jīng)理每月對廚師做周期性培訓(xùn)和考核
B.由店長或餐廳主管負責(zé)對新入職廚師進行培訓(xùn)和考核
C.廚師長負責(zé)新入職廚師的出菜質(zhì)量
D.由客人對菜品色、香、味、美、口味及投訴率來進行考核

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為了保證食品原材料在加工過程中出成率高，下列操作不正確的是哪項（）？

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如餐廳當(dāng)月毛利率和利潤率達不到公司規(guī)定，下列可作為問題分析參考依據(jù)的是哪項（）？

為保證酒店菜品質(zhì)量，下列屬于用可量化指標考核廚師出菜品質(zhì)的是哪項（）？

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如餐廳當(dāng)月毛利率和利潤率達不到公司規(guī)定，下列可作為問題分析參考依據(jù)的是哪項（）？

為保證酒店菜品質(zhì)量，下列屬于用可量化指標考核廚師出菜品質(zhì)的是哪項（）？