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判斷題

編寫菜單、制定原料計(jì)劃、干貨漲發(fā)、餡料預(yù)制、原料初加工等都是宴席的籌備工作。

答案：正確

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把握顧客心理和考慮菜肴檔次平衡是編寫菜單必須掌握的技巧。

答案：錯(cuò)誤

礦物質(zhì)在體內(nèi)含量較多的有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫等，含量在o．lg/kg以上，稱為常量元素，占人體礦物質(zhì)量的60-80%。

答案：正確