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單項(xiàng)選擇題

在正式烹調(diào)前以食用油脂為傳熱介質(zhì)，將加工整理過的烹飪?cè)戏湃胗湾佒屑訜岢砂氤善返某醪绞焯幚矸椒ㄊ牵ǎ?/h4>

A.焯水
B.過油
C.走紅
D.汽蒸

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單項(xiàng)選擇題

豬肚的焯水，一般用（）焯水。

A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以

單項(xiàng)選擇題

液體狀態(tài)的調(diào)料黏附于烹調(diào)原料表面，使之帶有滋味的調(diào)味方法為（）。

A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.裹澆、黏撒調(diào)味法