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單項選擇題

當(dāng)貯藏糧食時，如果其水分含量過高，不會出現(xiàn)（）。

A.糧食的酸度降低
B.維生素B₁破壞加速
C.谷類呼吸作用增強(qiáng)
D.促進(jìn)霉菌生長
E.蛋白質(zhì)含量下降

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單項選擇題

面包焙烤時，由于發(fā)生美拉德反應(yīng)，將使何種氨基酸失去效能（）。

A.賴氨酸
B.亮氨酸
C.蛋氨酸
D.蘇氨酸
E.色氨酸

單項選擇題

淘米時，損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.核黃素
B.無機(jī)鹽
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
E.碳水化合物