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單項(xiàng)選擇題

傳統(tǒng)發(fā)酵面食是用何種膨大劑？（）

A.發(fā)粉（泡打粉）
B.新鮮酵母
C.老面種
D.小蘇打粉

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單項(xiàng)選擇題

下列何種面食之面團(tuán)必需攪拌出面筋（）

A.水晶餃
B.桃酥
C.刀削面
D.開(kāi)口笑

單項(xiàng)選擇題

豆沙餡的煉制終點(diǎn)，以下列何種方式來(lái)判定最準(zhǔn)確？（）

A.溫度
B.顏色
C.品評(píng)
D.糖度