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判斷題

敞爐熏，因濃煙分散，應在無風處進行操作，并將食物翻動。

答案：正確

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密封熏即在普通火爐的燃料（或在火缸內(nèi)放幾根燒紅木炭）上撒一層木屑，木屑上加少許糖，使冒出濃煙，再將原料掛在鉤上或用蔑薪盛著在煙上熏制。

答案：錯誤

熟熏是將加工好的原料，用調(diào)料浸漬一定時間，放入熏鍋里，利用熏料（木屑、茶葉、甘蔗皮、砂糖等）起煙熏制。

答案：錯誤