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單項選擇題

用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白調(diào)味液中可能含有（）

A.丙烯酰胺
B.氯丙醇
C.雜環(huán)胺類化合物
D.亞硝胺
E.亞硝酰胺

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單項選擇題

痛痛病的主要致病機制是（）

A.重金屬鎘對巰基酶的抑制作用
B.重金屬鉻對巰基酶的抑制作用
C.重金屬汞對巰基酶的抑制作用
D.重金屬鉛對巰基酶的抑制作用
E.以上都不是

單項選擇題

有些食品在高溫烹調(diào)過程中易于產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物，主要是由于這類食品富含（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素
E.水