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谷類的蛋白質(zhì)組成有()。
A.醇溶蛋白
B.谷蛋白
C.球蛋白
D.白蛋白
E.酪蛋白
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烹飪原料感官檢驗鑒別方法有()。
A.視覺檢驗
B.嗅覺檢驗
C.味覺檢驗
D.聽覺檢驗
E.觸覺檢驗
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多項選擇題
原料根據(jù)烹飪時的作用來分類有()。
A.主配料
B.調(diào)味料
C.加熱料
D.佐助料
E.保鮮料
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