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單項(xiàng)選擇題

指出菜肴油爆海螺命名的方法（）

A.按烹調(diào)方法和所用主料命名
B.按調(diào)味方法和所用主料命名
C.按色形和主料命名
D.按所用主料和突出的輔料命名

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單項(xiàng)選擇題

確定菜肴的質(zhì)量；使菜肴色香味形基本確定；確定菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；確定菜肴的成本；使菜肴的形態(tài)多樣化是配菜的（）

A.概念
B.原則
C.重要性
D.要求

單項(xiàng)選擇題

根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求，把加工成形的各種原料加以適當(dāng)配合，使其成為可烹制一只完整菜肴原料過程指的是（）

A.切配
B.配菜
C.打荷
D.烹調(diào)