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單項(xiàng)選擇題

葡萄花刀適用于（）的整片魚或大型魚塊。

A.肉薄無皮
B.肉厚無皮
C.肉薄帶皮
D.肉厚帶皮

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單項(xiàng)選擇題

眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)（）角切或斜批成連刀片。

A.30°
B.50°
C.70°
D.90°

單項(xiàng)選擇題

麥穗花刀的剞刀均為深度約至（）厚度、刀距約為2mm的平行刀紋。

A.深約1/4
B.深約1/2
C.深約3/4
D.深約1/3