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單項選擇題

下列哪項不是干貨原料漲發(fā)的作用的是（）。

A.除去腥臊氣味和雜質
B.保持干貨原料漲發(fā)后的新鮮度
C.便于切配和烹調
D.最大限度的恢復原料原有的松軟.鮮嫩狀態(tài)

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單項選擇題

魚翅先用溫水浸泡（）小時，每隔（）小時換一個溫水，回軟后撈出用竹網加緊，入鍋用（）燜煮5-6小時，發(fā)透后漂洗去骨．肉筋．殘渣即可

A.24;6;中火
B.24;8;小火
C.48;6;中火
D.48;8;小火

單項選擇題

下列不屬于蘆筍的初加工的是（）

A.用刀將頭尾切去
B.切去老根
C.用刀削去外皮
D.清洗.加工完成