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判斷題

頂湯質(zhì)量要求是湯色清澈、色淺黃、味道鮮美，香味馥郁、沒有雜質(zhì)、沒有肉微、極少浮油。

答案：錯誤

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突出重點和對菜點名稱進行恰當?shù)乃囆g化加工是編寫菜單必須掌握的技巧。

答案：正確

人的舌頭表面分布著許多味覺細胞，稱味蕾，味蕾以短管的形式與口腔相通，這一整體構成了味的感受器。

答案：錯誤