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判斷題

酵母是發(fā)酵面團(tuán)不可缺少一種原輔料，被稱著生物膨松劑。

答案：正確

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面團(tuán)發(fā)酵的適宜溫度為27～28℃，高于35℃或低于15℃都不利于面團(tuán)發(fā)酵。

答案：正確

揉面的方法有五種：揉、搗、揣、摔、擦。

答案：正確