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脆熘原料在炸制前,必須經(jīng)過(guò)調(diào)味品腌漬,再掛上糊或拍上干粉。
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判斷題
熘的制品特點(diǎn)是口感酥脆或軟嫩、味型多樣。菜肴一般湯汁較多且明亮黏稠,口味以甜酸居多。
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判斷題
熘的烹調(diào)方法按顏色劃分,有白熘、紅熘和焦熘之分。
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