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單項(xiàng)選擇題

菠蘿古老肉屬于（）

A.有主輔料菜肴
B.單一原料菜肴
C.不分主輔料菜肴
D.花色菜肴

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整雞去骨時(shí)，骨骼取出后（內(nèi)臟仍包在身體中），再將肛門(mén)處直腸割斷，洗凈肛門(mén)中的糞便。

答案：正確

出翅膀骨。從頸部的刀口處將皮肉翻開(kāi)，使雞頭下垂，然后連皮帶肉徐徐往下翻剝，分別剝至翅骨的關(guān)節(jié)處。待骱骨露出后，用刀將關(guān)節(jié)上的筋膜割斷，使翅骨與雞身脫離。

答案：正確