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單項選擇題

用片刀把胡蘿卜改成蝦形圖案的胡蘿卜花要運用的刀法是（）。

A.混合刀法
B.直切、斜刀法、彎刀法、平刀法
C.特殊刀法
D.直刀法、斜刀法

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單項選擇題

烹制糖醋排骨最適宜的勾芡方法是（）。

A.拌芡
B.半拌芡
C.碗芡
D.鍋芡

單項選擇題

運用炟初步熟處理方法時，不需要下堿（或枧水）的是（）。

A.涼瓜
B.紹菜
C.芥菜膽
D.核桃